Torta Garash : Une Délicieuse Tradition Bulgare en Version Keto

La Torta Garash est un dessert emblématique qui évoque des souvenirs d'enfance pour beaucoup d'entre nous. Ce gâteau, composé de noix croquantes et de chocolat savoureux, est difficile à oublier. Pour ceux qui suivent un régime keto, nous avons créé deux versions de la Torta Garash afin de savourer ce délice tout en respectant leurs objectifs alimentaires.

Torta Garash Maison en Style Keto

Découvrez nos deux recettes innovantes de Torta Garash en version keto. Bien que la recette originale soit peu connue, chaque version de ce dessert est délicieuse et riche en chocolat.

Recette 1 : Torta Garash Keto avec Plusieurs Couches

Temps de préparation : 60 minutes

Portions : 10 parts

Valeur nutritionnelle par portion : 17 g de glucides nets, 46 g de graisses, 11 g de protéines, 531 calories

Ingrédients :

• 9 œufs
• 230 g de beurre
• 9 c. à s. de cacao en poudre
• 300 g de noix crues
• 150 g de stévia en poudre
• 60-120 g de crème fraîche
• Huile de coco pour graisser

Pour la décoration :

• Copeaux de noix de coco
• Amandes effilées
• Fruits des bois

Préparation :

Préparation des couches

1. Préchauffez le four à 180 degrés.
2. Graissez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre avec de l'huile de coco. Recouvrez-le de papier sulfurisé et graissez également le papier.
3. Mettez les noix et la stévia en poudre dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir des miettes fines.
4. Battez les blancs d'œufs avec un mixeur jusqu'à obtenir des pics mous.
5. Ajoutez le mélange de noix aux blancs d'œufs et mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires.
6. Divisez la pâte obtenue en 4 parts égales. Faites cuire chaque couche pendant environ 12-15 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés.
7. Sortez délicatement chaque couche du moule et retirez le papier sulfurisé.
8. Répétez l'opération avec les autres parts de pâte jusqu'à ce que toutes les couches soient cuites.
9. Laissez les couches cuites refroidir à température ambiante.

Préparation du ganache au chocolat

1. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien.
2. Battez les jaunes d'œufs et 1/3 de la stévia en poudre avec un mixeur pendant 3-5 minutes jusqu'à obtenir une mousse épaisse.
3. Continuez à battre le mélange à basse vitesse et ajoutez le beurre fondu avec le cacao. Ensuite, ajoutez la crème fraîche et continuez à battre.
4. Laissez le ganache au chocolat refroidir complètement.

Assemblage du gâteau

1. Placez une couche sur un support à gâteau ou une assiette.
2. Étalez environ ¼ de tasse de ganache dessus, placez la deuxième couche par-dessus et recouvrez à nouveau de ganache.
3. Répétez l'opération avec toutes les couches, en terminant par recouvrir le gâteau de ganache au chocolat.
4. Mettez la Torta Garash au réfrigérateur sans la couvrir pendant au moins 1 heure pour qu'elle prenne, ou laissez-la reposer pendant une journée.

Décoration

Décorez le dessus de la Torta Garash avec des noix concassées, des amandes effilées, des copeaux de noix de coco colorés en vert ou des fruits des bois.

Recette 2 : Torta Garash Maison avec une Seule Couche

Cette version de la Torta Garash est différente de la traditionnelle avec plusieurs couches, mais elle est tout aussi délicieuse et chocolatée. Préparée avec des ingrédients à faible teneur en glucides, elle permet de savourer ce dessert même en suivant un régime keto.

Temps de préparation : 45 minutes

Portions : 12 parts

Ingrédients :

• 6 œufs
• 230 g de beurre à température ambiante, mou
• 150 g de stévia en poudre
• 2 tasses de noix finement concassées
• 4 c. à s. de cacao en poudre
• ½ c. à c. d'extrait de vanille
• ½ c. à c. d'essence de rhum, facultatif

Préparation :

Préparation de la couche

1. Préchauffez le four à 180 degrés.
2. Placez du papier sulfurisé au fond d'un moule rond de 22-25 cm de diamètre.
3. Mettez les noix dans un robot culinaire ou un moulin et broyez-les finement.
4. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes dans deux bols séparés. Utilisez seulement 4 blancs et tous les 6 jaunes.
5. Avec un mixeur, battez les blancs d'œufs avec la moitié de la stévia en poudre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Mettez de côté.
6. Avec le même mixeur, battez les jaunes d'œufs avec le reste de la stévia en poudre. Ajoutez le cacao, le beurre mou à température ambiante, l'extrait de vanille et l'essence de rhum (facultatif). Battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et réservez 1 tasse pour glacer le gâteau.
7. Ajoutez les blancs d'œufs battus au reste du mélange de beurre et battez avec un mixeur. Ajoutez les noix moulues et continuez à battre.
8. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire dans le four préchauffé à 180 degrés pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la couche en ressorte propre.
9. Laissez la couche cuite refroidir complètement.

Préparation du glaçage au chocolat

Avec une spatule, glacez le gâteau avec le glaçage réservé.

Vous pouvez conserver le glaçage au réfrigérateur, mais vous devez le sortir quelques heures avant de le glacer sur le gâteau pour qu'il se détende.

Décoration

Décorez avec des copeaux de noix de coco colorés en vert, des amandes effilées, des fruits des bois (framboises, fraises) ou autre selon votre goût. Coupez et servez ou conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

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Histoire de la Torta Garash

La Torta Garash est l'un des gâteaux traditionnels bulgares les plus célèbres et les plus délicieux. Elle a été préparée pour la première fois par le pâtissier austro-hongrois Kosta Garash.

Vers 1880-1885, le pâtissier arrive dans la ville de Ruse, où il devient locataire et gérant du grand hôtel "Islyah hane". Après la libération de la Bulgarie, de nombreux étrangers, notamment des Hongrois, des Belges et d'autres, arrivent dans notre pays. Ils apportent avec eux leurs traditions et coutumes culinaires.

Kosta Garash est l'une de ces personnes qui introduisent dans notre cuisine une partie de leur culture. Il commence à proposer aux visiteurs de l'hôtel des pâtisseries et des desserts de la cuisine autrichienne et hongroise.

Des invités de marque, dont certains étaient même les rois de Roumanie, de Serbie et de Suède, arrivaient souvent à l'hôtel. C'est précisément pour accueillir ces invités importants que le jeune pâtissier invente le célèbre gâteau "Garash".

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Quelle est la recette originale de la Torta Garash ?

Malheureusement, la recette originale de la Torta Garash ne peut être trouvée même dans les archives d'État de Ruse, d'où proviennent les racines du dessert.

Il existe de nombreuses recettes qui prétendent être originales. Cela ne peut être prouvé, mais malgré toutes ces spéculations, qu'elle soit originale ou non, chaque recette du gâteau est extrêmement appétissante et délicieuse.

La recette traditionnelle de la Torta Garash est préparée avec des œufs, du sucre, des noix, de la crème et du chocolat. Au moins trois couches fines sont faites et cuites séparément. Le chocolat est tempéré et mélangé avec la crème pour faire une crème avec laquelle les couches sont enduites. On peut ajouter de l'essence de rhum ou de cognac si on le souhaite.

Les couches fines sont empilées les unes sur les autres, chacune étant enduite de crème au chocolat. Enfin, le gâteau est recouvert de glaçage au chocolat et décoré de copeaux de noix de coco colorés en vert et/ou d'amandes effilées.

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